衡陽新聞網(wǎng)訊　通訊員李圣景　何思霞　記者唐家華報(bào)道　春節(jié)即將到來，在衡山人的年味記憶中，甜甜蜜蜜的米花糖最是香濃，老少咸宜。1月17日，在永和鄉(xiāng)松坳村非遺文化體驗(yàn)館里，77歲的彭炳炎和鄰居們圍著灶臺，熱火朝天地制作米花糖。

炒米，是制作米花糖的關(guān)鍵步驟。彭炳炎把已經(jīng)炒得黢黑的沙石，過篩倒入大鍋中，不停地翻炒，攪拌。等到火候，他一個(gè)眼神示意，老伴兒倒入一罐糙米，彭炳炎飛速翻炒，確保米花受熱均勻。糙米慢慢膨脹，待顏色微黃時(shí)便可將米花撈出。大約20分鐘后，盆子里就堆滿了米花。

緊接著，進(jìn)入熬制糖漿環(huán)節(jié)。熬制糖漿時(shí)需開小火慢慢熬煮的同時(shí)，還需不停攪拌，促使糖充分溶解。彭炳炎熬制的糖漿原材料是由自家種植的稻谷谷芽發(fā)酵后制成，相對于麥芽糖，谷糖的顏色更深。隨著溫度攀升，糖水表面泛起密集的小氣泡，顏色也逐漸轉(zhuǎn)為金黃。憑借多年經(jīng)驗(yàn)，彭炳炎精準(zhǔn)把控火候。木鏟掛糖時(shí)，迅速將炒好的米花倒入熬好的糖鍋中，在老伴的默契配合下快速攪拌，讓每一粒米花均勻裹滿甜滋滋的糖漿。隨后，將拌勻的米花倒入提前準(zhǔn)備好的模具，用雙手不斷按壓平整，接著讓其自然冷卻。

冷卻定型后，就可以切米花糖了。彭炳炎比畫好米花糖的大小，用刀切成小塊。然后把模具倒扣在桌子上，輕輕一敲，一塊塊米花糖就從模具里脫了出來。圍在一邊的孩子們迫不及待地抓起米花糖，放入口中，耳邊瞬間響起“咔嚓咔嚓”的聲音，香甜酥脆的口感讓孩子們喜笑顏開。

“這個(gè)味道很香、很脆、有小時(shí)候的味道。”村民曹婷一邊吃著米花糖一邊說。

如今，生活條件好了，市場上也有各種各樣的年貨，但彭炳炎依然傳承著制作米花糖的手藝。他的手藝是在十幾歲的時(shí)候，從家里長輩那里學(xué)會(huì)的，現(xiàn)在他把這門手藝傳給了兒媳。古稀之年的彭炳炎，幾乎每天都還在制糖，制好以后挑著擔(dān)子趕赴衡陽市大大小小的鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市售賣。那香甜酥脆的米花糖，在歲月傳承中，持續(xù)在一代又一代人的味蕾間綻放，化作他們心中永恒的年味記憶。“一般是春節(jié)人多點(diǎn)，有的買了回去做年貨，有的買回去送禮，生意還是蠻好的。”米花糖手工藝人彭炳炎介紹道。